魚焼きグリルで焼き鳥の串が焦げる！4つの対策と美味しい焼き方

ご自宅の魚焼きグリルで本格的な焼き鳥を楽しもうとした際に、お肉は美味しく焼けても串が焦げるという経験はありませんか。香ばしい焼き鳥を作るための理想的な焼き方や、具体的に何分焼けば良いのか、特に両面グリルの場合はどうすればよいのか、悩みは尽きないものです。また、せっかく焼いたお肉がパサパサになってしまう失敗も避けたいところです。串の焦げ付き対策としてアルミホイルを使う方法はよく知られていますが、実は他にも効果的なテクニックがあります。

例えば、美味しいたれを塗る絶妙なタイミングや、魚焼きグリル以外の調理器具、例えばグリルパンの活用、さらには繰り返し使えるステンレス製の串を選ぶという選択肢も考えられます。この記事では、魚焼きグリルで焼き鳥の串を焦がさずに、お店のようなジューシーな仕上がりを実現するための具体的な方法を、プロの視点から徹底解説します。

魚焼きグリルで焼き鳥を焼くと串が焦げる時の対策

串を水に浸して焦げを防ぐ方法

魚焼きグリルで焼き鳥を焼く際に串が燃えてしまう問題は、非常にシンプルながら効果的な方法で解決できます。それは、焼く前に竹串を水にしっかりと浸しておくことです。

この対策の理由は、串自体に水分を十分に含ませることで、グリルの高温から串を守り、燃えにくくするためです。水分が加熱されることで蒸発し、串の温度が燃焼点に達するのを遅らせる効果があります。

具体的な手順はとても簡単です。

ただし、この方法でも串が完全に焦げなくなるわけではありません。あくまで「焦げにくくする」ための対策であり、焼き時間やグリルの性能によっては黒く変色することはあります。しかし、燃えて折れてしまうような事態は格段に減らせるはずです。

アルミホイルで串の持ち手を保護する

串を水に浸す時間がない場合や、スーパーで購入した調理済みの焼き鳥を温め直す際に非常に有効なのが、アルミホイルを活用する方法です。

これは、熱を反射・遮断するアルミホイルの性質を利用して、串の持ち手部分が直接高温にさらされるのを防ぐという物理的な対策です。特に、具材が刺さっていない露出した部分を保護することで、燃焼や焦げ付きを効果的に防ぎます。

アルミホイルの具体的な使い方

使い方は主に2パターンあります。状況に応じて使い分けましょう。

1. 1本ずつ巻く方法
   串の持ち手部分（具材が刺さっていない部分）に、適度な大きさにカットしたアルミホイルをきっちりと巻きつけます。この方法は少し手間がかかりますが、最も確実性が高く、串を熱からしっかりと守ることができます。
2. まとめて覆う方法
   複数本の焼き鳥を焼く際に便利な方法です。グリルに焼き鳥を並べた後、持ち手部分全体を覆うように、1枚の大きなアルミホイルをふんわりとかぶせます。まるで布団をかけるようなイメージです。これだけで、1本ずつ巻く手間を省きつつ、十分な焦げ付き防止効果が期待できます。

前述の「串を水に浸す方法」とこの「アルミホイルで保護する方法」を組み合わせることで、さらに強力な焦げ付き対策になります。絶対に串を焦がしたくない場面では、ぜひ試してみてください。

美味しく仕上げる基本的な焼き方

串の焦げ対策ができたら、次はお肉を美味しく焼き上げるための基本的な焼き方のコツを押さえましょう。魚焼きグリルは高温で一気に加熱できるため、ポイントさえ掴めばお店のような香ばしい仕上がりになります。

これらの基本を守るだけで、焼き鳥の仕上がりは格段に向上します。特に予熱は忘れがちですが、美味しい焼き上がりには欠かせない工程なので、ぜひ習慣にしてください。

両面グリルの加熱時間の目安は何分？

ご家庭の魚焼きグリルが両面焼きか片面焼きかによって、最適な加熱時間は異なります。何分焼けば良いのか、それぞれのタイプの目安を把握しておくことで、生焼けや焼きすぎといった失敗を防ぐことができます。

ここでは、一般的な加熱時間の目安をご紹介します。ただし、グリルの機種や鶏肉の大きさによって多少前後するため、あくまで参考としてご活用ください。

特に片面焼きグリルの場合、最後の強火での仕上げが香ばしさを出すポイントになります。焦がさないように、目を離さずに焼き加減をチェックしながら行うのがおすすめです。

肉がパサパサになるのを防ぐ焼き加減

魚焼きグリルで焼き鳥を焼いた際に起こりがちな失敗の一つが、お肉が硬くなり、パサパサになってしまうことです。これは、グリルの高温によって肉の水分と脂が必要以上に失われることが主な原因です。

しかし、いくつかのポイントを意識するだけで、ジューシーでふっくらとした仕上がりを実現できます。

これらのコツを実践し、火加減と時間に注意を払うことで、魚焼きグリルのデメリットである「乾燥しやすさ」を克服し、美味しい焼き鳥を完成させることができます。

美味しいたれの作り方と塗るタイミング

焼き鳥の魅力を最大限に引き出すのが、甘辛いたれです。市販のたれも便利ですが、自宅で簡単に作れる自家製だれは格別の美味しさです。ここでは、基本的なたれのレシピと、最も重要な「塗るタイミング」について解説します。

黄金比で簡単！自家製焼き鳥だれ

基本的な材料は4つだけです。以下の割合で混ぜ、鍋で軽く煮詰めると、とろみがついて本格的な味わいになります。

• 醤油：大さじ6
• みりん：大さじ6
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ2

お好みで、すりおろしたニンニクや生姜を加えると、風味に深みが増します。

この「仕上げに塗る」という鉄則を守るだけで、たれの焦げ付きを防ぎ、照りのある美しい見た目と香ばしい味わいの両方を実現できます。塩焼きとたれ焼きを両方作る場合は、網にたれが付きにくい塩焼きから先に焼くのが効率的です。

焼き鳥の串が焦げるなら魚焼きグリル以外の選択肢

グリルパンで本格的な焼き目をつける

魚焼きグリルの掃除が面倒、もっと手軽に本格的な味を楽しみたい、という方にはグリルパンの使用がおすすめです。特に、鋳鉄製の波型グリルパンは、焼き鳥調理において多くのメリットをもたらします。

グリルパンの最大の魅力は、お店のような美しい焼き目をつけられることです。波型の凸部分が高温になり、肉に直接触れることで香ばしい焼き目（グリドルマーク）が付きます。また、凹部分に落ちた脂が熱せられて煙となり、食材を燻すような効果（スモークフレーバー）が加わるため、炭火焼きに近い風味を再現できるのです。

ミートプレス（肉を押さえる重り）を併用すると、焼き鳥がグリルパンに密着し、より均一で美しい焼き目をつけることができます。魚焼きグリルとは一味違った、本格的な味わいを追求したい方には最適な調理器具と言えるでしょう。

繰り返し使えるステンレス串のメリット

これまで解説してきた竹串の焦げ付き問題は、調理器具や焼き方の工夫で対策できますが、根本的な解決策としてステンレス串への切り替えも非常に有効な選択肢です。

ステンレス串は金属製であるため、当然ながら燃えたり焦げたりする心配が一切ありません。これにより、アルミホイルを巻いたり水に浸したりといった下準備の手間から解放されます。

ステンレス串のメリットとデメリット

メリットは、前述の通り「焦げない」「繰り返し使えて経済的」であることに加え、「熱伝導率の高さ」が挙げられます。串自体が熱くなることで、食材を内側からも加熱する効果があり、火の通りが早くなるのです。

一方、デメリットは、竹串に比べて初期費用が高いこと、そして熱伝導が良いゆえに調理後は串全体が非常に熱くなることです。持ち手部分も高温になるため、取り扱う際にはミトンや布巾が必須となり、食べる際にも火傷に十分な注意が必要です。

フライパンで手軽に調理するコツ

「もっとも手軽に、後片付けも簡単に済ませたい」というニーズに応えてくれるのが、どの家庭にもあるフライパンを使った調理法です。魚焼きグリルのように串が焦げる心配がなく、煙も比較的少ないため、最も気軽に挑戦できる方法と言えるでしょう。

フライパン調理のポイントは、「焼き」と「蒸し」を組み合わせることです。これにより、肉の旨味を閉じ込めつつ、ふっくらとした食感に仕上げることができます。

メリットとデメリット

メリットは、その手軽さと調理の速さ、そして後片付けの簡単さです。また、蒸し焼きにすることで肉が硬くなりにくく、冷めても比較的柔らかさを保ちやすいのも特徴です。

デメリットは、魚焼きグリルやグリルパンで焼いた時のような「香ばしさ」や「余分な脂が落ちるヘルシーさ」は得にくい点です。どちらかと言えば、照り焼きチキンに近いしっとりとした仕上がりになります。

オーブントースターでの簡単な焼き方

魚焼きグリルの掃除は避けたいけれど、フライパンよりは香ばしく仕上げたい、という場合に便利なのがオーブントースターです。上下のヒーターでじっくり加熱するため、失敗が少なく、調理中は他の作業ができる「ながら調理」にも最適です。

オーブントースター調理を成功させる最大のコツは、受け皿にアルミホイルを敷くことです。これにより、落ちた脂の後片付けが格段に楽になり、鶏肉から出た脂で下のヒーターが汚れるのを防ぎます。

メリットとデメリット

メリットは、火加減の調整が不要で調理が非常に簡単な点と、後片付けの手軽さです。外はカリッと、中はふっくらとしたバランスの良い仕上がりになります。

デメリットは、魚焼きグリルやフライパンに比べて調理に時間がかかる傾向がある点です。一度に焼ける本数も限られるため、大人数分を調理するのには向いていません。

魚焼きグリルで焼き鳥の串が焦げる問題の解決策

この記事では、ご家庭の魚焼きグリルで焼き鳥を調理する際に、多くの方が直面する「串が焦げる」という問題への具体的な対策と、より美味しく仕上げるための様々なコツについて解説しました。ポイントを理解し実践することで、失敗なくお店のような焼き鳥を楽しむことができます。

• 魚焼きグリルで串が焦げる主な原因はグリルの高温
• 対策として焼く前に竹串を10分以上水に浸す方法が有効
• 時間がない場合は串の持ち手にアルミホイルを巻くことで焦げを防げる
• 水とアルミホイルの方法を組み合わせるとさらに効果が高まる
• 美味しく焼くには調理前の1〜2分の予熱が不可欠
• 焼き網に油を塗ることで肉のこびり付きを防止できる
• 両面グリルの加熱目安は約5〜7分で裏返す手間がない
• 片面グリルの目安は約8〜10分で途中で裏返す必要がある
• 肉をパサパサにしないためには焼き時間を守りすぎないことが重要
• 焼く前に日本酒を振ると肉が柔らかくジューシーになる
• たれは焦げやすいため素焼きで8割火を通した後に塗るのが鉄則
• 魚焼きグリル以外の選択肢としてグリルパンがある
• ステンレス串を使えば焦げる心配がなくなり根本的な問題解決になる
• 最も手軽なのはフライパンでの調理で蒸し焼きがコツ
• オーブントースターは後片付けが楽でながら調理に向いている

ハーモニーニッポン

ブロガー

日々の生活の中に「和の心」を取り入れるライフスタイルを発信中。 ハーモニーニッポンでは、日本の四季・食・文化の魅力を世界に伝える記事を執筆しています。 好きな食べ物は焼き鳥。