焼き鳥の軟骨はどこの部位？ヤゲン・ひざの違いと種類を解説

こんにちは、ニッポンハーモニーのヤスです。

焼き鳥屋さんのメニューで見かける「なんこつ」。あのコリコリした食感が好きで、つい注文してしまう人も多いのではないでしょうか。

でも、焼き鳥の軟骨が鶏のどこにあるのか、意外と知られていないんですよね。しかも、メニューには「ヤゲン」「ひざ」「げんこつ」「かっぱ」「さんかく」など、いろいろな名前が並びます。

実は、焼き鳥で使われる軟骨は、主に胸側のヤゲン軟骨と、脚の関節にあるひざ軟骨の2種類。同じ軟骨でも形や噛み心地が違い、串に付いている肉の量によっても味わいが変わります。

今回は、焼き鳥の軟骨がどこの部位なのかを中心に、それぞれの特徴や別名、見分け方、おいしい食べ方まで詳しく紹介します。次に焼き鳥を注文するとき、メニューを見るのがもっと楽しくなるはずですよ。

焼き鳥の軟骨はどこの部位？

焼き鳥の「なんこつ」は、鶏の体にある軟骨を使った料理です。ただし、ひとつの決まった場所だけを指す名前ではありません。

まずは代表的な2種類について、鶏の体のどこにあるのかを確認していきましょう。

鶏の軟骨は主に2種類

焼き鳥に使われる鶏軟骨は、一般的にヤゲン軟骨とひざ軟骨に分けられます。

ヤゲン軟骨は胸の中央にある胸骨の先端部分。ひざ軟骨は、脚のひざ関節にある軟骨です。つまり、片方は胸側、もう片方は脚側にあります。

私がこの違いで面白いと思うのは、同じ「なんこつ」という料理でも、食べたときの印象がずいぶん変わることです。ヤゲンはコリッと軽快で、ひざはゴリゴリとした噛み応えを楽しむタイプ。どちらが好きかは、かなり好みが分かれるところでしょう。

農林水産省の鶏肉に関する紹介でも、軟骨には胸骨のヤゲンとひざのげんこつがあり、ひざ側のほうが硬めと説明されています。

（出典：農林水産省「特集2 鶏肉（1）」）

胸骨の先端にあるヤゲン軟骨

ヤゲン軟骨は、鶏の胸の中央にある胸骨、その先端部分に付いている軟骨です。

胸骨は鳥の胸を支える骨で、翼を動かす筋肉とも関係しています。ヤゲン軟骨はその端に位置するため、「胸軟骨」と呼ばれることもあります。

形は細長く、三角形や船のように見えるのが特徴。白っぽい軟骨の周囲に鶏肉が付いていることもあり、串に刺して焼くと、肉のうまみと軟骨の歯応えを同時に楽しめます。

また、鶏1羽から取れる量が限られている部位でもあります。お店では軟骨だけを串にする場合もあれば、周囲の肉を残したまま焼く場合もあるので、同じヤゲンでも見た目が異なるんです。

焼き鳥屋さんで「なんこつ」とだけ書かれている場合、ヤゲンを使った串は代表的なタイプですが、必ずヤゲンとは限りません。気になるときは、店員さんに部位を確認すると確実でしょう。

脚の関節にあるひざ軟骨

ひざ軟骨は、その名前のとおり、鶏の脚のひざ関節にある軟骨です。「膝軟骨」「ヒザナンコツ」と表記されることもあります。

ヤゲンとの大きな違いは、形と噛み応え。ひざ軟骨は小さく丸みがあり、ゴツゴツした形をしています。口に入れると、噛むたびにコリコリ、ゴリゴリとした感触が続くのが魅力です。

居酒屋の軟骨の唐揚げで、小さな丸い軟骨がたくさん入っている料理を見たことはありませんか。あのタイプには、ひざ軟骨がよく使われています。

もちろん、ひざ軟骨も焼き鳥にできます。ただ、ひとつひとつが小さく、ヤゲンと比べると串に刺すのが少し難しい部位。お店によっては唐揚げを中心に提供していることもあります。

噛み応えのあるものが好きな人なら、ひざ軟骨の焼き鳥はぜひ試してほしい一品です。

ヤゲンとひざ軟骨の違いを比較

ここで、2種類の軟骨を見比べてみましょう。部位や形が分かると、初めて見る串でもある程度は判断しやすくなります。

なお、表の形や食感は一般的な特徴です。切り方や加工方法、肉の付き方によって実際の見た目は変わります。

軽快なコリコリ感ならヤゲン、噛み応えを満喫するならひざという選び方が、いちばん分かりやすいかなと思います。

ヤゲンとひざ軟骨の見分け方

焼き鳥の軟骨は、名前を見なくても形や肉の付き方から種類を予想できます。

写真付きのメニューや実際の串を見るときは、次の違いに注目してみてください。

三角形や細長い軟骨はヤゲン

ヤゲン軟骨を見分けるうえで分かりやすいのは、三角形に近い形と、細長く伸びた白い部分です。

平たい三角形に見えるものもあれば、少し湾曲した船のような形に見えるものもあります。周囲に肉が付いていると軟骨全体が隠れるため、焼き鳥の完成品では形が分かりにくい場合もあるでしょう。

串に複数の細長い軟骨が並び、ところどころに焼き色の付いた肉が見えるなら、ヤゲンの可能性があります。

ただし、「三角形だから絶対にヤゲン」と決めつけないのが大切です。焼き鳥にはほかにも三角形に見える部位があり、特にぼんじりとは呼び名が重なることもあります。

形はひとつの手掛かりとして使い、メニュー名や商品説明も合わせて見てみましょう。

丸くてゴツゴツした軟骨はひざ

ひざ軟骨は、ヤゲンより丸みがあり、小さな塊のように見えるのが特徴です。

角ばった部分が残っていたり、表面が少し複雑な形だったりするため、真ん丸な粒とは限りません。焼き色が付くと、白っぽい部分と茶色い部分が混ざって見えることもあります。

小さな軟骨がいくつもまとまって刺さっている串や、ひと口サイズの塊が並ぶ料理なら、ひざ軟骨かもしれません。

実際に食べたときは、ヤゲンより噛み応えがあり、口の中で硬い部分を感じやすいタイプです。普段から軟骨の唐揚げが好きな人には、この感触がたまらないと思います。

ただし、硬いものを噛むのが苦手な人や、歯に不安がある人は無理をせず、比較的食べやすいヤゲンから試すのがおすすめですよ。

肉付きによって食感が変わる

軟骨串の印象を左右するのが、軟骨の周囲にどのくらい肉が付いているかという点です。

例えば、軟骨だけのヤゲンは淡泊で、コリコリした食感が前面に出ます。一方、胸まわりの肉が残ったヤゲンは、軟骨を噛んだあとに肉のやわらかさやうまみも感じられます。

この組み合わせが好きな人も多いでしょう。食感がひとつではなく、ひと口の中で変化するのが面白いんですよね。

お店によって「ヤゲン軟骨」「肉付きヤゲン」「ヤゲン串」などと書き分ける場合があります。ただし、呼び方や肉の量に全国共通の決まりがあるわけではありません。

肉が付いたタイプを食べたいなら、「ヤゲンは肉付きですか？」と尋ねるだけでも、注文の失敗を防ぎやすくなります。

焼き鳥の軟骨の名前と別名

焼き鳥屋さんでは、同じ部位にいくつもの呼び名が付いていることがあります。

とくに「かっぱ」「さんかく」「げんこつ」は、名前だけでは分かりにくいもの。ここでは、それぞれの意味を紹介します。

かっぱはヤゲン軟骨の別名

「かっぱ軟骨」は、ヤゲン軟骨を指す呼び名として使われています。

独立した別の軟骨があるという意味ではなく、胸骨の先端にあるヤゲンを「かっぱ」と呼んでいるわけです。

例えば、メニューに「かっぱ串」「かっぱなんこつ」と書かれていたら、ヤゲンのような胸側の軟骨を使った料理である可能性があります。

ただし、焼き鳥の部位名は地域や店舗によって違うことがあります。かっぱという言葉だけで調理方法や肉付きまで決まるわけではないため、料理の説明を確認すると安心です。

ちなみに「ヤゲン」は漢字で「薬研」と書きます。昔、薬の材料などをすりつぶすために使われた道具の形に似ていることが、名前の由来とされています。

食べ物の名前に昔の道具が関係しているなんて、ちょっと面白いですよね。

さんかくは別の部位も指す

「さんかく軟骨」も、ヤゲン軟骨の別名として使われることがあります。

ヤゲンの形が三角形に見えることから、このように呼ばれるわけです。焼き鳥専門店や鶏肉を扱うお店でも、ヤゲンを「カッパ」「サンカク」と紹介する例があります。

ただし、ここには注意したいポイントがあります。焼き鳥の「さんかく」は、ぼんじりを指す場合もあるんです。

ぼんじりは鶏の尾の付け根にある肉で、脂がのったジューシーな部位。軟骨のヤゲンとは、場所も食感も異なります。

つまり、「さんかく」という言葉だけでは、胸の軟骨なのか尾の肉なのか分からない場合があるということ。

さんかくを注文するときは、ヤゲン軟骨なのか、ぼんじりなのかを確認するのがおすすめです。これだけで、思っていたものと違う串が出てくるのを避けられますよ。

げんこつはひざ軟骨の呼び名

「げんこつ」は、一般的に鶏のひざ軟骨を指す呼び名です。

小さく丸みのある形や、ゴツゴツした見た目が名前の印象とよく合います。メニューには「げんこつ軟骨」「げんこつ唐揚げ」などと書かれる場合もありますね。

ヤゲンと比べると、げんこつは噛み応えがしっかりしています。軟骨らしい硬めの食感が好きな人にとっては、こちらが好みかもしれません。

特に唐揚げでは、表面の香ばしさと軟骨の歯応えが組み合わさり、焼き鳥とはまた違う楽しみ方ができます。

「なんこつの唐揚げは好きだけど、焼き鳥のなんこつは少し違う」と感じたことがあるなら、使われている部位が違っていた可能性も考えられます。

なお、呼び名はあくまで一般的な使われ方です。ひざ軟骨を単に「なんこつ」と表記する店もあるため、名前だけで判断しないようにしましょう。

むねやもも、ささみとの関係

焼き鳥の軟骨について調べると、「胸軟骨」「もも軟骨」「ささみの近くの軟骨」といった言葉を見かけることがあります。

まず、ヤゲンは胸骨の先端にあるため、胸側の軟骨として説明されます。周辺の胸肉を付けたまま加工する商品もあるので、「胸肉付きヤゲン」のような呼び方も自然です。

一方、ひざ軟骨は脚の関節にあります。そのため、もも肉に近い場所の軟骨として紹介される場合がありますが、もも肉そのものと同じ部位というわけではありません。

ささみについても区別しておきましょう。ささみは胸肉の内側にある筋肉で、ヤゲンは胸骨先端の軟骨。近い領域ではあるものの、同じ部位ではないんです。

また、「ささみ軟骨」という名称を、ヤゲンやひざと並ぶ全国共通の独立した軟骨の種類として扱う根拠は確認できません。

商品名やメニューで見かけた場合は、具体的にどこの軟骨を使っているかを確認するのがよいでしょう。

焼き鳥の軟骨を英語で言うと？

焼き鳥の軟骨を英語で説明するときは、chicken cartilage（チキン・カーティリッジ）という表現が分かりやすいです。

chickenは鶏、cartilageは軟骨を意味します。海外の人に日本の焼き鳥を紹介するときにも使いやすい言葉ですよ。

例えば、軟骨の焼き鳥なら「grilled chicken cartilage skewers」と説明できます。串に刺して焼いた鶏軟骨という意味が伝わりやすくなります。

ヤゲンをさらに詳しく説明したい場合は、「cartilage from the chicken breastbone」と表現すれば、胸骨側の軟骨だと伝えられます。

ひざ軟骨なら「chicken knee cartilage」と言うこともできます。ただし、日常的なメニューでは細かな部位名よりも、chicken cartilageという表現のほうが簡潔です。

焼き鳥の軟骨をおいしく選ぶコツ

軟骨の部位が分かったら、次は自分の好みに合う串を選んでみましょう。

軟骨そのものの種類だけでなく、味付けや肉付き、焼き加減によってもおいしさが変わります。

塩とタレはどちらがおすすめ？

焼き鳥の軟骨を初めて食べるなら、私はまず塩味をおすすめしたいです。

ヤゲン軟骨は脂が少なく、素材そのものの味は比較的淡泊。そのため、塩だけでも香ばしさとコリコリした食感を楽しめます。

特に肉付きのヤゲンでは、焼けた鶏肉の香りと軟骨の歯応えが重なり、シンプルな味付けでも満足感があります。

一方、タレにも魅力があります。しょうゆや砂糖、みりんを使った甘辛い味は、あっさりしたヤゲンによく合うんです。肉が多めに付いた串なら、タレが肉に絡んで食べ応えも増します。

どちらが正解ということではなく、軟骨の食感をじっくり楽しみたいなら塩、味の濃さや香ばしさを求めるならタレという選び方でよいと思います。

お店で塩とタレを選べるなら、両方試してみるのも楽しいですよ。

肉付きヤゲンは食べやすい

軟骨だけを食べると、口の中でコリコリした感触が続きます。その食感こそ魅力ですが、人によっては少し硬く感じるかもしれません。

そんな人には、肉が付いたヤゲン軟骨がおすすめです。

軟骨の周囲に鶏肉が残っていると、やわらかい部分と硬い部分を交互に味わえます。軟骨だけの串よりも肉のうまみが感じられ、食べやすいと感じる人もいるでしょう。

ただし、肉付きだから必ずやわらかいとは限りません。付いている肉の量や焼き方によっては、しっかりした歯応えになる場合もあります。

反対に、軟骨そのものの感触をたっぷり楽しみたい人なら、肉の少ないヤゲンやひざ軟骨が向いています。

大切なのは、軟骨の名前だけでなく、肉と軟骨のどちらを中心に楽しみたいかで選ぶことです。

焼きたての香ばしさを楽しむ

焼き鳥の軟骨は、焼きたてならではの香ばしさも魅力です。

表面にほどよく焼き色が付くと、口に入れた瞬間に香りが広がり、そのあとに軟骨のコリコリした食感が続きます。

特に肉付きのヤゲンは、肉の表面が香ばしく焼けていると、軟骨との違いがよりはっきり感じられるでしょう。

ただし、焼きすぎると周囲の肉から水分が抜け、パサついた仕上がりになることがあります。軟骨らしい食感を残しながら、肉には十分に火が通っている状態が理想的です。

外食では、お店ごとに炭火やガスなど焼き方が異なります。同じヤゲンでも、焼き上がりの香りや肉の食感には個性があるもの。

いつものお店と違うお店で軟骨串を注文して、食べ比べてみるのも面白い楽しみ方ですね。

砂肝やぼんじりとは何が違う？

焼き鳥の軟骨と混同しやすい部位に、砂肝とぼんじりがあります。

砂肝は鶏の胃の一部で、筋肉質な部位。コリコリした噛み応えがありますが、軟骨ではありません。軟骨のような硬い骨状の部分ではなく、肉そのものの弾力を楽しむ料理です。

一方、ぼんじりは尾の付け根にある肉。脂がのりやすく、口に入れるとジューシーな味わいが広がります。

ヤゲン軟骨が比較的あっさりしているのに対し、ぼんじりは脂のうまみを楽しむタイプなので、食べたときの印象はかなり違います。

どちらも焼き鳥では人気の部位ですが、軟骨とは場所も特徴も別物です。

ほかの部位とのカロリーや食べ方の違いを詳しく知りたい場合は、焼き鳥は太る？太らない部位と食べ方のコツも参考にしてみてください。

自宅で軟骨の焼き鳥を作る方法

ヤゲン軟骨は、焼き鳥屋さんだけでなく家庭でも楽しめます。スーパーや精肉店、冷凍食品として販売されているものを使えば、フライパンでも調理できますよ。

ただし、生の鶏肉を扱うため、衛生管理と十分な加熱は欠かせません。

購入するときは部位名を確認

家庭で軟骨の焼き鳥を作るなら、まずはヤゲン軟骨を選ぶと扱いやすいでしょう。

ヤゲンは比較的細長い形なので、串に刺しやすく、フライパンでも並べやすい部位です。肉付きの商品なら、軟骨と鶏肉の両方を楽しめます。

購入するときは、「ヤゲン軟骨」「ひざ軟骨」「肉付きヤゲン」といった表示を確認してください。単に「鶏なんこつ」と書かれている商品では、写真や部位の説明が手掛かりになります。

冷凍品を選ぶ場合は、加熱済みなのか、生の状態で冷凍されているのかも大切なポイント。加熱済みの商品と生の商品では、調理方法が異なります。

また、味付け済みのものなら、塩分やタレの有無も確認しておきましょう。初めて作る場合は、味付けされていないヤゲンを選ぶと、自分好みに仕上げやすいですよ。

下処理は水分と余分な脂を取る

ヤゲン軟骨は、レバーなどの内臓に比べると、大掛かりな下処理を必要としない場合が多い部位です。

パックから取り出したら、まず表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。水分が多いまま焼くと、焼き色が付きにくくなるためです。

次に、目立つ脂の塊や食べにくそうな硬い筋状の部分があれば、必要に応じて取り除きます。肉が大きく付いている場合は、火の通り方が極端に違わないよう大きさをそろえておくと扱いやすくなります。

なお、軟骨を必ず塩もみしたり、長時間水にさらしたりする必要はありません。塩を揉み込む工程は、臭み抜きというより下味を付ける目的で行う場合があります。

衛生面では、生の鶏肉を水道水で洗わないことも大切です。水が飛び散ると、周囲の食品や調理器具に菌が付着するおそれがあります。

使った包丁やまな板は洗浄・消毒し、生の軟骨を触った手でそのまま調理済みの食品を扱わないようにしてください。

串打ちは厚い部分を刺す

ヤゲンを串にする場合は、軟骨の厚みがある部分を狙って竹串を刺します。

薄い端の部分に無理に刺そうとすると、割れたり外れたりする場合があるためです。肉付きなら、軟骨と肉のまとまりを意識して刺すと、形が崩れにくくなります。

食材をぎゅうぎゅうに詰め込むと、重なった部分に火が入りにくくなることがあります。家庭では一度にたくさん刺すより、加熱しやすい大きさで作るほうが扱いやすいでしょう。

また、竹串は調理器具や熱源によって焦げることがあります。グリルなどで露出した持ち手が熱源に近い場合は、必要に応じてアルミホイルで保護してください。

串を使わずにフライパンで直接焼いても、おいしく食べられます。焼き鳥らしい見た目を楽しみたいなら串焼き、手軽さを優先するなら炒め焼きという選び方でも十分ですよ。

焼き時間より中心までの加熱が大切

家庭で軟骨を焼くときに気になるのが、どのくらい加熱すればよいかという点でしょう。

公開されている家庭向けレシピには、フライパンで数分焼くものから、串に刺した状態で10分程度焼くものまで、さまざまな例があります。

これは軟骨の大きさや肉付き、火力、使用する器具によって火の通り方が変わるためです。そのため、特定の時間だけで完成を判断するのはおすすめできません。

鶏肉の安全な加熱では、中心部が75℃以上で1分間以上になることが目安とされています。肉付きヤゲンも、周囲の肉を含めて十分に加熱してください。

また、軟骨自体は白っぽいことがあるため、見た目の色だけでは火が通ったか判断しにくい場合があります。可能であれば食品用温度計を使い、最も厚い部分の温度を確認すると安心です。

厚生労働省も、カンピロバクターによる食中毒を防ぐため、鶏肉の十分な加熱や調理器具の使い分けを呼びかけています。

（出典：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」）

フライパンとグリルでの焼き方

家庭で手軽にヤゲン軟骨を焼くなら、フライパンがおすすめです。

少量の油を引いて中火で加熱し、ヤゲンをなるべく重ならないように並べます。片面に焼き色が付いたら返し、必要に応じて火力を調整しながら中心まで加熱しましょう。

肉付きで厚みがある場合は、表面だけが焦げないように火を少し落とすことも大切です。少量の酒を加えて蓋をし、蒸し焼きを組み合わせる方法もあります。

魚焼きグリルを使うなら、予熱してから並べ、焼き色を確認しながら必要に応じて返します。炭火のような雰囲気に近づけたいときにも向いていますね。

一般的な家庭レシピでは、フライパンで5〜10分程度、魚焼きグリルで6〜10分程度の加熱例があります。ただし、これらは調理方法によって変わる目安であり、中心まで安全に加熱できることを保証する時間ではありません。

焼き色と中心の火の通り方を確かめながら仕上げてください。

塩や柚子胡椒で味を変える

ヤゲン軟骨のおいしさを楽しむなら、まずは塩とこしょうだけの味付けから始めてみましょう。

ヤゲン200gに対して塩1.5〜2g程度、こしょう少々を使う配合が家庭向けの一例です。塩分を控えたい場合は量を減らし、仕上げにレモンを添えてもおいしく食べられます。

少し変化を付けるなら、にんにくや柚子胡椒もおすすめ。にんにくは焼いたときの香りがよく、柚子胡椒は爽やかな辛みが軟骨によく合います。

タレ味なら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせた甘辛い味付けが定番です。ただし、糖分を含むタレは焦げやすいため、軟骨に火が通る終盤に薄く絡めると仕上げやすくなります。

ほかにも、焼いたヤゲンに梅肉と大葉をのせたり、バター醤油で仕上げたりするのも楽しい組み合わせです。

味付けの分量はあくまで一般的な家庭向けの目安。使う調味料の塩分や肉付きによって調整してくださいね。

軟骨の栄養と保存で知っておきたいこと

軟骨の焼き鳥は、あっさりした味わいから、カロリーが気になる人にも選ばれることがあります。

ただし、栄養成分は軟骨の種類や肉付き、味付けによって変わるため、数字を見るときには注意が必要です。

胸肉軟骨のカロリーと栄養

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」には、鶏の「なんこつ（胸肉）・生」の栄養成分が掲載されています。

可食部100g当たりの数値は、エネルギー54kcal、たんぱく質12.5g、脂質0.4g、カルシウム47mg、コレステロール29mgです。

軟骨というと骨のような印象がありますが、たんぱく質も含んでいるんですね。また、脂質が少ないという特徴もあります。

ただし、ここで大切なのは、この数値が「胸肉なんこつ・生」のデータであることです。

焼き鳥屋さんのヤゲン串には周囲の鶏肉が付いていることがあり、さらに油やタレなども使われます。そのため、完成した焼き鳥1本のカロリーが必ず同じ割合になるわけではありません。

ひざ軟骨についても、胸肉軟骨の数値をそのまま当てはめないようにしましょう。

肉付きやタレで栄養は変わる

同じヤゲンの焼き鳥でも、肉が多めに付いた串と、軟骨だけの串では栄養成分が異なります。

肉付きの串は鶏肉の分だけたんぱく質や脂質などが加わりますし、タレをたっぷり使えば糖分や塩分も増える場合があります。

また、バターやチーズを使ったアレンジでは、その分のエネルギーも考える必要があります。

軟骨は脂質が少ない部位として知られていますが、だからといって何本食べても問題ないというわけではありません。食事全体の量や組み合わせを考えることも大切です。

カロリーを意識しているなら、軟骨の部位だけでなく、肉の付き方と味付けにも目を向けてみてください。

なお、成分表の数値は特定の食品状態を示した参考値です。実際の商品について正確な情報を知りたい場合は、販売元や飲食店の公式情報を確認するのがおすすめです。

冷蔵や冷凍保存の注意点

生のヤゲン軟骨を購入したら、パッケージに記載された保存方法と消費期限を守りましょう。

冷蔵が必要な商品は、購入後できるだけ早く冷蔵庫に入れます。肉汁がほかの食品に付かないよう、袋や容器に入れて保管することも大切です。

すぐに使わない場合は、商品の表示や状態を確認したうえで、小分けして冷凍する方法もあります。ただし、冷凍したからといって無期限に保存できるわけではありません。

解凍は冷蔵庫内で行うか、対応した電子レンジの解凍機能を使用します。室温で長時間放置するのは避けてください。

焼いたあとの軟骨串も、室温に置いたままにしないこと。残す場合は清潔な容器に入れ、速やかに冷やして冷蔵保存しましょう。

再加熱するときは中心まで十分に温めます。食感を楽しみたい場合は、十分に再加熱したあと、フライパンなどで表面を軽く香ばしく仕上げる方法もありますよ。

焼き鳥の軟骨に関する疑問

最後に、焼き鳥の軟骨についてよくある疑問をまとめました。名前や見た目が似ている部位もあるので、注文するときの参考にしてください。

焼き鳥の軟骨に関するFAQ

まとめ：軟骨串は部位で選ぼう

焼き鳥の軟骨は、単に「なんこつ」という名前だけでは分からないほど、部位による違いがある料理です。

今回紹介したポイントを振り返っておきましょう。

私がおすすめしたいのは、まずヤゲンとひざの違いを知ったうえで、両方を食べ比べてみることです。

軽快なコリコリ感を楽しむヤゲンも、しっかり噛んで味わうひざ軟骨も、それぞれに魅力があります。名前だけで選ばず、部位や形を知っておけば、自分好みの一本に出会いやすくなるでしょう。

次に焼き鳥屋さんへ行ったときは、ぜひメニューの「なんこつ」に注目してみてください。いつもの串が、ちょっと違ったおいしさに感じられるかもしれませんよ。

ニッポンハーモニー

ブロガー

日々の生活の中に「和の心」を取り入れるライフスタイルを発信中。 ニッポンハーモニーでは、日本の四季・食・文化の魅力を世界に伝える記事を執筆しています。 好きな食べ物は焼き鳥。