焼き鳥のハツはどこの部位？味・食感・別名と名前の由来を解説

こんにちは、ニッポンハーモニーのヤスです。

焼き鳥屋のメニューにある「ハツ」。名前は聞いたことがあっても、鶏のどこを食べているのか、ちょっと想像しにくい部位かもしれません。「こころ」や「ハート」と書いてある店もあり、別の串なのか迷うこともありますよね。

ハツは鶏の心臓です。内臓の一つですが、レバーのようにふわっと崩れる食感ではなく、ぷりっとした弾力と、噛むほどに感じる旨みが魅力。名前の意味を知っておくと、焼き鳥を選ぶ楽しさも少し広がります。

この記事では、ハツの場所と語源から、味・食感、似た部位との違い、注文するときのコツまで紹介します。

焼き鳥のハツは鶏の心臓

まず知っておきたいのは、ハツがモモ肉やムネ肉のような一般的な肉の切り身ではなく、血液を送り出す心臓だということです。小さな臓器ですが、焼き鳥では独立した一つの部位として親しまれています。

鶏のどこにある部位？

ハツは鶏の胸の内側にある心臓です。人間でいう心臓と同じく、血液を全身へ送り出す役割を担っています。「焼き鳥のハツはどこの肉？」と聞かれたら、胸の中にある心臓の筋肉と答えるのが分かりやすいですね。

体の表面にある肉ではないため、見た目から場所を想像するのは難しいかもしれません。仕込み前は小さな袋状の形をしていて、店では開いたり、形を整えたりして串に刺します。焼き上がりは普通の肉の小片にも見えますが、もともとの形はまったく違います。

ハツを分類すると、鶏肉の中でも内臓肉、いわゆるモツに含まれます。ただし、胃や腸のような消化器官ではありません。心臓を動かす筋肉でできているため、同じ内臓でも歯触りには大きな違いが出るんです。

農林水産省の「特集2 鶏肉(1)」でも、ハツは心臓で、「こころ」と呼ばれることがあり、あっさりした味わいの部位として紹介されています。

ハツは何肉で何羽分？

焼き鳥のハツは、基本的に鶏の心臓を使った鶏肉の串です。焼肉屋のハツには牛や豚の心臓もありますが、焼き鳥屋で「ハツ」と注文するなら鶏の心臓を指すのが通常です。同じ名前でも、どの動物の心臓かは料理によって変わります。

心臓は一羽につき一つ。モモ肉のように大きく切り分けて何本も作れる部位ではありません。そのため、一串にいくつかの心臓を使うのが一般的です。串の大きさ、使う鶏の種類、店の仕込み方によって必要な羽数は変わり、「ハツ一本は必ず何羽分」とは決められません。

メニューにあれば気軽に注文できますが、一羽から取れる量には限りがあります。売り切れたり、その日の入荷がなかったりする店があるのも不思議ではありません。たくさん並んでいる定番串とは少し違う、内臓串ならではの事情ですね。

なお、「ハツモト」はハツと似た名前ですが、心臓の付け根にある別の部分。こちらはさらに取れる量が少ないため、ハツの串と同じ羽数で考えないようにしましょう。

内臓でも肉らしい理由

「心臓を食べる」と聞くと、レバーのような独特の口当たりを思い浮かべるかもしれません。しかし、ハツの主役は心筋という筋肉です。細かく詰まった筋肉を噛むため、むっちりした感触と、ほどよい噛み応えが生まれます。

一般にハツは、きちんと血抜きや余分な血管の処理をすると、内臓特有の風味が比較的目立ちにくい部位です。もちろん、香りの感じ方には個人差がありますし、すべての串が同じ仕上がりになるわけではありません。

見た目は濃い赤色で、焼くと表面に香ばしさが加わります。焼き鳥のモモ肉に近い「肉を噛んでいる感じ」がありながら、モモ肉とは違う独特の弾力がある。そこがハツのおもしろさだと思います。

ハツという名前と別名の由来

部位が分かると、次は名前が気になりますよね。「ハツ」という言葉には英語とのつながりがあり、日本語の「こころ」やカタカナの「ハート」も焼き鳥店では身近な呼び方です。

英語のheartが語源

ハツという呼び名は、英語で心臓を意味するheart（ハート）、または複数形のhearts（ハーツ）に由来するとされています。焼き鳥や食肉の世界で、発音が短く変化して「ハツ」と呼ばれるようになった、という説明が一般的です。

英語を学校で習った感覚だと、heartが「ハツ」になるのは少し意外かもしれません。でも、料理の名前には、外国語が日本語の響きに合わせて変わった例がいろいろあります。ハツもそうした呼び名の一つと考えると覚えやすいでしょう。

ただし、「いつ、誰が最初にハツと呼んだのか」まで明確に特定できるわけではありません。語源は英語と考えてよいものの、広まり方を一つの逸話だけで断定しないほうが正確です。

メニューを見て「ハツって変わった名前だな」と思ったら、心臓の英語名を思い出してみてください。名前と部位がつながると、覚えるのもぐっと簡単になります。

こころやハートとの違い

焼き鳥屋では、ハツを「こころ」「ココロ」「ハート」と呼ぶことがあります。基本的には同じ鶏の心臓を指す言葉で、「こころだから別の臓器」というわけではありません。店ごとの表記や呼び方の違いと考えて大丈夫です。

「こころ」は漢字の「心」をそのまま日本語で読んだような名前。一方、「ハート」は英語に近い響きです。どちらも心臓という意味が分かりやすく、初めて頼む人にも親しみやすい呼び名ですね。

ただ、焼き鳥の部位名は店や地域、仕込み方によって使い方が異なる場合があります。例えば、ハツに付く脂や血管をどこまで残すかで、同じ「こころ」でも見た目や味わいが変わることがあります。名前だけで仕上がりまで同じだとは限りません。

迷ったら「このこころは普通のハツですか？」と聞いてみるのが手っ取り早い方法です。特別な知識がなくても、お店の人の説明を聞けば、その串の特徴が分かります。

漢字ではどう書く？

食材としてのハツは、メニューではカタカナかひらがなで書かれることが多く、一般的に決まった専用の漢字表記があるわけではありません。部位を漢字で示すなら「心臓」、別名なら「心（こころ）」と表せます。

「初」や「発」も「はつ」と読みますが、焼き鳥のハツとは意味が違います。食材のハツを「初」や「発」と書くのが通常、ということではないので混同しなくて大丈夫ですよ。

英語で説明したいなら「chicken heart」、料理として言うなら「grilled chicken hearts」などが伝わりやすい表現です。海外の人に焼き鳥の説明をするときにも、「心臓を焼いた串」という意味をそのまま伝えれば、難しい説明は必要ありません。

ハツの味と食感はどんな感じ

ハツを初めて注文する人にとって、いちばん気になるのは食べたときの印象ではないでしょうか。香りは比較的穏やかですが、噛んだときの感触にはハツならではの個性があります。

ぷりっとした弾力が特徴

ハツの食感をひと言で表すなら、ぷりっとして、むちっとした弾力です。噛み始めに軽い抵抗があり、歯が入ると心地よく切れていく感じ。やわらかなモモ肉とも、シャキシャキした野菜とも違う食べ応えがあります。

「ハツはコリコリする？」という質問には、「コリコリ感はあるけれど、軟骨のような硬さではない」と答えたいですね。コリコリという言葉は砂肝にも使われますが、ハツのほうが肉らしい弾みを感じやすいと思います。

焼く前に開いたハツと、丸みを残したハツでも噛み心地は違います。切り込みを入れると火が通りやすくなり、平たい面に焼き目が付きます。形を残す仕込みなら、噛んだときの弾力をよりはっきり感じることがあるでしょう。

また、焼きすぎると水分が抜けて硬く感じられることがあります。ただし、柔らかさを優先して半生にするのは別の話。十分に火を通したうえで、仕込みと焼き方の違いを楽しむのが安心です。

味はあっさり？濃厚？

ハツの味は、レバーほど濃厚で独特な風味が前に出るタイプではありません。きちんと処理されたものなら、比較的あっさりしていて、噛むうちに赤身肉を思わせる旨みが出てきます。派手な脂の甘さより、じんわりしたおいしさを楽しむ串です。

とはいえ、脂がまったくないわけではありません。心臓の周りに付いた脂を残すか、きれいに取り除くかで印象は変わります。すっきりした後味のハツもあれば、脂の甘みを感じるハツもあります。

塩で食べると、肉の風味や焼き目の香りが分かりやすくなります。タレなら甘辛さが加わり、内臓特有の香りが気になる人にも食べやすく感じられるでしょう。どちらが正解というより、ハツそのものの味を感じたいなら塩、香ばしい甘辛味を楽しみたいならタレという選び方が自然です。

焼き鳥の一本は小さくても、味付けで印象が変わるのが面白いところ。同じ部位を塩とタレで食べ比べると、その違いがより分かります。

まずい・苦手と言われる理由

ハツが苦手という人もいます。その理由として考えられるのは、内臓ならではの香り、血の風味、予想していた食感との違いです。特にレバーが苦手な人は、「心臓も同じような味かも」と身構えることがあります。

しかし、ハツとレバーは別の臓器で、食感も違います。レバーの粉っぽさや、口の中でほろっと崩れる感じが苦手でも、ハツなら食べられる人はいるでしょう。反対に、ぷりぷりした筋肉の歯触りそのものが合わない人もいます。好みは本当に人それぞれです。

仕込みも味の印象に関わります。内部に残った血や血の塊、血管などがきちんと処理されていないと、風味が気になりやすくなることがあります。焼き加減が偏って硬くなれば、本来の食べやすさも感じにくいかもしれません。

初めてなら、一気に何本も頼まず、まず一本で確かめるのがおすすめです。心配ならタレ味を選ぶ方法もあります。合わなかったとしても、そこから「自分は砂肝の歯切れのほうが好きだな」と好みを見つけられますよ。

ハツ好きに合う食べ方

ハツの弾力が好きなら、余計な味を重ねすぎず、塩で食べると特徴が分かりやすいでしょう。焼いた表面の香ばしさと、噛んだときの旨みを順番に感じられます。薬味を添える店なら、七味や山椒を少しだけ試すのも楽しいですね。

もう少し濃い味が欲しいときにはタレが合います。甘辛いタレが表面にからむと、ぷりっとした歯ごたえとの対比が生まれます。ハツは一口ごとに噛む時間があるので、味付けの変化も感じやすい部位だと思います。

私は、初めて食べる部位ほど、最初から味を決めつけずに選ぶのがいいと思っています。塩でもタレでも、焼き鳥屋ごとに仕上がりは異なります。同じハツを違う店で試すと、お気に入りの味に出会えるかもしれません。

レバーや砂肝とどう違う？

ハツをイメージしやすくするなら、隣に並びやすい内臓串と比べるのが近道です。レバーや砂肝も鶏の内臓ですが、場所も食感も異なります。さらに、名前がよく似たハツモトとの違いも確認しておきましょう。

レバーは肝臓で別の部位

レバーは鶏の肝臓です。ハツは心臓なので、まず臓器そのものが違います。どちらも赤みのある内臓肉ですが、食べてみると差ははっきり。レバーは柔らかく、口の中でほろりと崩れるような感触と濃いコクが特徴です。

一方、ハツは噛んだときの弾力が主役。レバーほど独特の濃厚さを感じにくく、比較的すっきりした味わいです。「内臓串は全部似たような味」と思っているなら、この二つを比べると印象が変わるかもしれません。

店や販売方法によっては、心臓がレバーと一緒に扱われることもあります。しかし、同じ袋に入っているからといって同じ部位ではありません。家で調理するときも、それぞれに適した下処理が必要です。

砂肝は胃の一部

砂肝は鶏の胃の一部で、筋胃と呼ばれる筋肉質の器官です。こちらも歯ごたえのある焼き鳥ですが、噛んだときの方向性がハツとは違います。砂肝はさくっと歯切れよく、独特のコリコリ感が続くのが持ち味です。

ハツはもう少し肉らしい弾みがあり、ぷりっとした噛み応えを楽しめます。砂肝のほうが淡白で香ばしく感じる人もいれば、ハツの旨みを好む人もいるでしょう。味の好みに正解はありません。

「焼き鳥のハツは砂肝みたい？」と聞かれたら、どちらも噛むのが楽しい串だけれど、同じ食感ではないと伝えます。二本並べて食べれば、違いがすぐに分かりますよ。

ハツモトは心臓の付け根

ハツモトは、心臓の根元で血管につながる部分を指します。店によっては「こころのこり」「つなぎ」などの名前で扱うこともあります。ハツの本体とハツモトは、近い場所にあっても同じ串ではありません。

ハツモトは、肉と脂の付き方がハツとは異なり、柔らかな歯切れやジューシーさが特徴とされます。店ごとの切り分けや脂の残し方で印象が変わるため、「ハツモトなら必ずこの味」と一つに決めることはできません。

農林水産省の部位紹介では、ハツモトの串一本を作るのに5～6羽分が必要になる例も示されています。これはハツモトについての話で、普通のハツ一本も必ず同じ羽数という意味ではありません。

名前に「ハツ」が入っているのでややこしいのですが、迷ったら「ハツは心臓の本体、ハツモトは付け根」と覚えると分かりやすいでしょう。

焼き鳥のほかの部位も見比べたいときは、焼き鳥の部位一覧とそれぞれの味の特徴も参考にしてください。名前だけでは分かりにくい串を選ぶときに役立ちます。

焼き鳥屋での注文と選び方

部位の正体が分かったら、次は実際に頼むときの話です。塩とタレの選び方、価格の見方、仕込みの違いを知っておくと、初めての店でも気負わず注文できます。

塩とタレはどちらが合う？

初めてハツを食べるなら、素材の風味を知りたい人には塩、香りが気になる人にはタレが選びやすいと思います。塩は焼き目と肉の旨みが分かりやすく、タレは甘辛い味が全体を包んでくれます。どちらを選んでもハツの弾力は楽しめますよ。

ただし、焼き鳥屋によっては、ハツは塩だけ、あるいはタレだけという店もあります。店が長く続けている味付けには、仕込みや焼き方との相性があるのでしょう。指定がなければ、おすすめを聞いてみるのも一つです。

また、タレがたっぷり付くと表面の焼き目が見えにくくなります。肉の香ばしさが好きなら塩、白いご飯と合わせたいならタレ、と食べる場面で選んでもいいですね。

家で味を試すなら、焼き鳥のタレの作り方と味の調整方法も役立ちます。ただし、生のハツを調理する場合は、味付け以前に中心までの十分な加熱が必要です。

一串の量と値段の目安

焼き鳥のハツの値段は、店の立地、鶏の種類、仕込みにかける手間、一本に使う量などで変わります。全国共通の定価があるわけではなく、「ハツなら必ず安い」「希少部位だから必ず高い」とは言えません。

同じ価格でも、使う心臓の大きさや串の本数、味付け、付け合わせによって満足感が変わります。メニューに価格と本数が書かれている場合は、一本単位なのか二本セットなのかを先に確かめると安心です。

ハツは一羽から一つしか取れませんが、流通量や扱う店の方針によっては定番として並ぶこともあります。珍しさだけで選ぶより、食べてみたい味や食感で決めるほうが、注文が楽しくなるはずです。

焼き加減や名前を確かめる

ハツは下処理の仕方で見た目が変わります。開いて平たくしたもの、形を残して刺したもの、脂の部分を少し残したものなど、同じ名前でも仕上がりはさまざまです。「以前食べたハツと違う」と感じても、すぐに別部位とは限りません。

注文するときに気になるなら、「こころはハツのことですか」「これは脂を残していますか」と短く聞くだけで十分。難しい用語を使う必要はありません。焼き鳥屋には店ごとの工夫があるので、会話のきっかけにもなります。

焼き加減については、柔らかさだけを求めて半生を指定するのは避けましょう。鶏の内臓も、加熱が不十分だと食中毒の危険があります。おいしさと安全の両方を大切にして、中心まで火が通った串を選ぶことが基本です。

家庭でハツを食べるときは

焼き鳥店だけでなく、ハツを買って家で焼くこともできます。ここでは細かなレシピより、風味を左右する下処理と、安全に食べるための基本を押さえておきましょう。

血抜きと下処理のポイント

ハツの内部には血液や血の塊が残っていることがあります。調理前に切り開き、必要に応じて血の塊や血管、余分な脂を取り除くのが一般的な下処理です。こうすることで、口当たりがそろい、気になる風味も抑えやすくなります。

縦に切り込みを入れて中を確認し、開いて形を整えれば、火の通り方も確かめやすくなります。ただし、小さな心臓なので無理に細かく切り刻む必要はありません。どんな串にしたいかによって、切り方を変えるとよいでしょう。

水を使って血を落とす場合は、生の鶏肉を勢いよく洗って水しぶきを飛ばさないように注意してください。周りの食器や食材に菌を広げないためです。作業台、包丁、まな板は生食用の野菜などと分け、使ったあとは十分に洗浄・消毒しましょう。

余分な水分を取り、扱う直前まで冷蔵しておくことも大切です。内臓だから特別な裏技が必要というより、鶏肉を衛生的に扱う基本を守ることが先になります。

安全な火入れを優先する

鶏のハツを食べるときは、中心まで十分に加熱することが欠かせません。鶏肉や内臓にはカンピロバクターなどの食中毒菌が付いている場合があり、見た目が新鮮でも安全とは判断できないためです。

厚生労働省は、鶏肉を扱う際の食中毒予防として、中心部を75℃以上で1分間以上加熱することを目安に挙げています。詳しくは厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）」で確認できます。

「新鮮なハツなら刺身でも大丈夫」という考え方はおすすめできません。鮮度と、病原体が付いていないことは別です。外側だけ焼いて中が生の状態にしたり、柔らかさを優先して加熱をやめたりするのは避けてください。

加熱温度と時間は一般的な衛生上の目安で、肉の厚さや調理方法によって火の通り方は変わります。不安があるときは、保健所などの公的な案内を確認し、健康面で心配がある場合は医療の専門家に相談してください。

栄養面で知っておくこと

ハツには、たんぱく質のほか、鉄やビタミンB群などが含まれます。心臓も筋肉でできた食品なので、栄養面で肉と共通する部分があります。ただし、ハツだけを食べれば栄養が整うというものではありません。

日本食品標準成分表の参考値では、鶏の心臓の生の可食部100g当たり、エネルギー186kcal、たんぱく質14.5g、脂質15.5g、鉄5.1mgとされています。これは料理する前の食品に対する一般的な数値で、串一本の量や、脂の取り方、味付けによって実際の摂取量は変わります。

内臓だから必ず低脂質、という考え方にも注意したいところです。鶏ハツと牛・豚のハツでは成分値が異なりますし、脂を残す仕込みもあります。数字を気にする場合は、食べる量やタレの量も含めて考えるのが自然でしょう。

健康上の理由で食事制限が必要な人は、一般的な栄養値だけで判断せず、医師や管理栄養士などの専門家に相談してください。焼き鳥は、ほかの料理と組み合わせて無理なく楽しみたいですね。

焼き鳥のハツに関する疑問

最後に、部位の名前や注文の場面でよく出てくる疑問を短く確認します。似た言葉が多いハツですが、心臓という基本を押さえれば難しくありません。

ハツのよくある質問（FAQ）

まとめ

焼き鳥のハツは、鶏の心臓を使った内臓串です。「こころ」「ハート」と呼ばれることもあり、名前の由来は英語のheartやheartsにあると考えられています。

「心臓」と聞くと少し身構えるかもしれませんが、ハツはレバーとも砂肝とも違うおいしさを持った串です。次に焼き鳥屋で見かけたら、その小さな一串に注目してみてください。好みに合えば、いつもの注文に新しい定番が増えるかもしれませんよ。

ニッポンハーモニー

ブロガー

日々の生活の中に「和の心」を取り入れるライフスタイルを発信中。 ニッポンハーモニーでは、日本の四季・食・文化の魅力を世界に伝える記事を執筆しています。 好きな食べ物は焼き鳥。